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亚博APp买球|团体包餐服务流程规范


本文摘要:一、目的  为规范本酒楼团体包餐的服务工作,兹制订本规范,期望各位同仁严格遵守。

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一、目的  为规范本酒楼团体包餐的服务工作,兹制订本规范,期望各位同仁严格遵守。  二、适用范围  限于于在本酒楼的各种会议、旅游团队以及大型团体活动包餐的服务。  三、团体包餐早餐服务程序  (一)整理布置餐厅  服务员根据包餐人数整理布置好餐厅,配有好适当的就餐桌椅,并在餐台上放置台投,备齐各种物品,理解当天包餐供应的食品品种,提炼好所需的各种作料,整理好个人仪容。

  (二)摆齐餐饮用具和作料  早餐用具备:碟、碗、勺、筷子、茶具、餐巾(纸巾)、小毛巾(一般的早餐理所当然酒杯)。作料是指各种小菜。  (三)恭候客人,引客入场  恭候客人,做客人一到立刻有人获取引领服务,及时精确地将客人引领到为其登录的座席上,便于成功开餐。

  (四)及时开餐,按量供应  早餐包餐,往往人楚一桌即开餐一桌,服务员及时将准备好的早餐送来至餐桌上,并按食品内容的有所不同合理放置。按人定量的食品,要保证供应数量。  (五)寄送茶水、毛巾  一般的早餐用餐时间较短,因此当各种食品上齐后,不应将茶水及毛巾送来至客人面前。

  (六)以礼昨夜,离去餐台  早餐客人用餐后往往是集中离台,这时服务员不应随时驻足,说道昨夜语,报以服务热情。待客人全部离开了餐台后,方可撤台。  (七)比对用餐人数  早餐完结后,汇总用餐人数,为结账作好打算工作。  四、团体包餐午、晚餐服务程序  (一)比对菜单  团体包餐的菜单一般都是提早拟定好的。

每次进餐前,服务员都要将本餐的菜单与台号、包餐单位、桌数、人数展开比对,做准确无误。同时,将菜单上所决定的菜和食品与有关部门展开比对,如有错误及时修正,并告诉他包餐单位,解释变更原因。  (二)布置餐厅  根据包餐团体的数量,分配布置好每一团体的用餐方位,并配好适当的标志(桌号牌、席次牌)及装饰等。

同时在餐厅可写告示牌,放到客人入口处,以便客人辨识自己的用餐方位。  (三)摆好餐台  由于包餐标准有所不同,包餐菜肴的档次、品种等也都有所不同,因此,放置的餐饮用具要有所区别。  1.便餐包餐。  便餐包餐的档次较低,一般是四道或六道热菜,一个汤,不另设冷荤,同时主食供应量较小而非常丰富。

便餐包餐的餐具不应配餐碟、汤碗、汤勺、筷子、牙签、调味碟、烟灰缸、公用餐具。不摆酒水杯。餐后为每位客人送来一杯热茶及一条毛巾。  2.中档标准包餐。

  一般是大冷盆一个或四个独拼冷菜、六至八道热菜、一个汤。中档标准包餐餐具另一款除了与便餐完全相同外,应加挂水杯一道,因午餐不应备有各种饮料,晚餐可同时获取啤酒。

同时,根据菜肴内容,准备好餐间替换所需的餐碟。  3.宴会型包餐。  摆台不应视同宴会的规格,餐具另一款应视包餐时间而以定。

一般是,午餐挂水杯、红酒杯,晚餐加摆白酒杯。但是,无论午餐还是晚餐,所用酒具类别不应以客人必须不尽相同。  (四)恭候客人,引宾入场  待客入场的一切打算工作,不应在预计开餐时间的前5分钟内做完。

服务员按各自的工作岗位双脚所在之处,恭候客人来临。当客人回到餐厅后,服务员要主动上前告知并精确很快地将客人谓之到准备好的座位上,为成功开餐作好打算,尽量避免客人跪错位的失望局面。  (五)清点人数,按时开餐  负责管理团体包餐的服务员,在进餐前作好比对就座人数,做心中有数。

客人到齐后不应很快通报厨房打算起菜。如规定开餐时间已到,而有个别顾客并未到,服务员不应主动征询主办单位的意见,在获得主办单位许可后方可开餐。

  (六)球场、上菜专人负责管理  午、晚餐包餐服务,不应另设专门球场的服务员,以确保及时为顾客获取有关方面的服务,如进门、替换餐用具、寄送菜肴食品、及时整理餐台,并做随时掌控客人的必须及用餐速度,以使服务工作更为完备。  (七)清点酒水饮料,结清账目  当本餐的各种菜和食品上齐后,不应告诉包餐主办单位的负责人,使之心中有数,同时将本餐所用的各种酒水、饮料展开整理清点,并一一上账。  结账时应留意:物品上账确切、数量精确、结账及时、不出单、不压单,以便及时汇总结账,防止出现错单、丢单。

  (八)礼貌驻足  客人用餐完,服务员要双脚恭候,随时驻足。顾客离席后,要及时整理餐台,检查否有遗留物或遗失物品,日后找到上述问题,做及时、处置。

  (九)清扫餐台  顾客离开了餐台后,不应及时将餐台上的用餐用具清扫整洁。撤台顺序不应是:再行后撤餐巾、毛巾,而撤退酒杯、小件餐具等;台面撤净后换回砖台布;整理餐厅公共卫生,为下一餐工作奠定一个较好的基础。

  五、团体包餐服务注意事项  1.留意饭菜的保温,不应等客人因故后再行上菜,无法提早上菜、上饭。  2.客人如果要标准外的酒水,不应满足要求,但差价现付,不应向客人说明确切。

  3.个别客人用餐时有特殊要求,如想要不吃面食、吃猪肉等,不应尽可能符合。  4.对在酒店停留时间较长的旅行团队的客人或会议代表,不应根据客人情况获取有所不同菜单,切忌每天都是反复的菜肴。  5.留意巡台,随时给客人换回餐碟、加到饮料、换烟灰缸。外宾中有的会用于筷子,不应及时获取叉、勺。


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